ワインと料理の組み合わせ

ワインと料理の組み合わせイメージ

この料理にこのワインというルールは存在していません。一般的に、魚料理に白ワイン、肉料理に赤ワインと言われているのですが、相性を大まかに言いますと、味の淡白な料理にはサッパリしたワイン、濃厚な料理にはコクのあるワインが合うと言われています。オードブルには、白ワインがよく合うでしょう。天ぷらには、酸味の効いた辛口の白ワイン、素材の持ち味を生かした和食、例えば刺身や生がきなどには、ごく辛口の白ワイン、あるいはホワイトソース系の料理にはコクのある白ワインが最適でしょう。

中華には、ロゼワインの相性が抜群です。淡い味付けの肉料理では軽い赤ワイン、濃い味付けやスパイスのきいた肉料理には強いコクのある赤ワインがよく合うでしょう。ワインと料理の組み合わせは、ワイン用語でマリアージュ（結婚）と言われていますが、ワインを楽しむための重要な要素となります。一般的な話は上記の通りですが、そのメカニズムのすべては解明されていないようです。

例えば、ワインと魚介料理を合わせた際に、希に口の中で瞬時に生臭みを感じるケースがあります。この瞬時に発生する生臭さは、魚介料理とワインの相性を提案する上で、課題の一つになっているようです。そこで、この発生メカニズムを解明する研究が始められたということです。卵は味を遮断してしまいますから、卵とワインの組み合わせは避けたほうが良いと言われています。赤ワインとアーティチョークやアスパラの組み合わせも、よろしくないようです。

野菜の味と鉄分が、タンニンンの風味を強めるからなんだそうです。一般的に、サラダとワインを組み合わせるのは難しいようで、特に、ビネガーのドレッシングのときは、ダメだということです。お酢の代わりにレモンを数滴使いますと、組み合わせ易くなるようです。また、ニンニクも一般的にワインに合わないとされています。ニンニクは、赤ワインのタンニンの味を苦くて陳腐なものにしてしまうそうです。

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